三伏天进度条已过2/3
进入末伏的第一天
广州最高气温就达36.4℃
未来几天高温炎热天气还将持续
天气炎热时，人们不愿意吃滚烫的食物，鲜嫩爽口的生食受到追捧。
与此同时，随着人们饮食理念的变化，越来越多的人认为生食更能保存食物的营养，甚至生吃某些蔬菜还能辅助减肥。食用时只要搭配芥末、白酒、醋、辣椒等，就能彻底杀菌。
于是，生鸡蛋、生牛肉、冷冻鱼生、生腌海鲜、生蔬菜等越来越成为餐桌上的“常客”，但是这些生食真的更健康吗？
疑问01：
生吃鸡蛋更有营养？
真相：
根据《中国食物成分表》，每100g鸡蛋（煮）中含水76.3g，蛋白质12.1g，脂肪10.5g，碳水化合物0.1g，还含有磷、钙和钾等多种矿物质。
首先，鸡蛋中的蛋白质会在烹饪加热后变性，但这种变性不但不会降低蛋白质的营养价值，反而有助于蛋白质的消化和吸收。
其次，且不说普通生鸡蛋容易受到沙门氏菌等细菌的污染，即便是经过严格杀菌、加工处理过的“无菌鸡蛋“，若运输、储存不当，也有可能在短时间内滋生大量细菌。因此，只有通过烹饪，这些细菌才能被有效杀灭，降低食源性疾病的风险。沙门氏菌感染不是“天方夜谭”。今年6月，美国紧急撤回170万枚鸡蛋。央视新闻援引美国疾病控制与预防中心（CDC）报告，该沙门氏菌感染事件导致至少79人感染，其中21人住院治疗。
综上所述，无论从营养吸收，还是安全性的角度，熟鸡蛋都是更好的选择。
疑问02：
吃鱼生搭配芥末可杀菌？
真相：
随着日式料理的风靡，许多人喜欢吃海鱼甚至河鱼的生鱼片。有些人认为在食用时搭配芥末或白酒等配料，就能彻底杀菌，安心食用。
对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，鱼虾的寄生虫问题十分严重，例如河鱼的生鱼片有肝吸虫，即便是海鱼生鱼片，也有可能携带异尖线虫等寄生虫。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、白酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才达到杀菌效果。
图源：极目新闻
大量真实案例正揭露着吃鱼生的危害。
据极目新闻，32岁的武汉市民杨先生（化名）近一个月来与好友多次聚餐享用生鱼片后，总觉得双眼有异物感。就医后发现，其双眼上下眼睑的结膜囊深处长了十多条乳白色半透明的寄生虫。
无独有偶，据广州日报报道，60多岁的财叔（化名）在过去二三十年内经常食用鱼生，最近因胆总管结石伴反复腹痛不适就医，发现其胆道内有近百条肝吸虫。
疑问03：
牛肉、海鲜经过生腌处理后就无菌？
真相：
生肉中很可能含有旋毛虫、绦虫、囊虫、弓形虫等。此外生肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险，常见细菌污染有生牛肉中的0157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。
医生表示，制作生腌时加入的白酒、醋、辣椒等调料，并不能在短时间内杀死微生物。生腌海鲜中可能携带多种致病菌，还可能存在肝吸虫和异尖线虫等寄生虫虫卵。
图源：漳视新闻
据光明网报道，上海40岁女子小贝（化名）一年多前在外地旅游时吃了生牛肉，半年后发现肛门刺痒难忍，时常有不明物体从肛门掉出。经治疗后，医生从她的体内“揪”出一条长达10米的带绦虫。
另据漳视新闻报道，漳州市民沈女士平时有食用生腌的鱼生、虾生、生蔬菜的习惯。近段时间她出现了反复腹痛、食欲不振、乏力的症状，求医后被发现回盲部寄生了数条蛲虫。
疑问04：
生吃茄子可以刮肠道油脂，帮助减肥？
真相：
茄子在烹饪过程中确实容易吸油，这主要源于其独特的细胞结构。但这种“吸油”仅发生在烹饪过程，并不代表直接生吃茄子也能“吸油”。
茄子含有一种叫“茄碱”（又称龙葵素）的生物碱。这种成分本质上是一种植物毒素，熟食时含量大幅下降，但若生吃、特别是连续大量生吃，可能引发中毒反应，包括恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。
对于生吃蔬菜，事实上也存在寄生虫感染问题。
图源：微博截图
据光明网报道，近段时间，深圳李女士效仿明星同款"彩椒碗减脂餐"，将自种彩椒搭配胡萝卜、鸡胸肉等生食，虽体重下降却出现面色蜡黄、乏力症状。检查后发现，患者因生食未洗净的自种蔬菜感染钩虫病，胃肠镜显示多条钩虫正在吸食其肠道血液。
图源：央视新闻
无独有偶，据央视网微信公众号报道，58岁的王女士近期频繁食用“生菜卷烤肉”，很快便出现反复腹痛症状。求医后，医生使用活检钳将肠道中长达20厘米的蛔虫取出。
国家卫健委数据显示，我国每年约3万人因食源性寄生虫感染就医，其中生食水产、肉类导致的病例占70%以上。
未煮熟的肉类、鱼类和海鲜可能携带数百个虫卵，人们食用后，寄生虫便可能顺着人体的消化道或者其他途径在体内四处“游走”，寻找合适的部位进行寄生，轻则导致营养不良、器官损伤，重则引发慢性疾病或传染他人。
若不及时治疗，寄生虫能在体内存活很久，如肝吸虫、带绦虫可存活长达30年甚至更长；而带绦虫等巨型寄生虫还会长到十余米。
医生提醒，寄生虫轻度感染时通常无明显症状，其隐蔽性会使患者疏忽而延误治疗时间，在日常生活中应注意预防：
①生食蔬菜务必彻底清洗，否则易残留寄生虫卵；
②淡水鱼螺、海鲜、生牛羊肉可能携带肝吸虫、布氏杆菌等，尽量避免生吃；
③处理生熟食需分砧板和刀具，避免交叉污染；
④经常食用生鱼片、醉虾、生果蔬人群，建议每半年检测一次粪便虫卵。
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